Knusprige Kartoffeln mit Chorizo und Pico de Gallo
Kleine knusprige Kartoffeln, würzige Chorizo, feurige Sriracha-Mayonnaise und das Ganze gekrönt von einer großzügigen Portion Pico de Gallo. Diese Kartöffelchen sind eine fantastische Beilage zu Fleisch oder einem Salat. Aber auch köstlich alleine als Snack mit einem schönen kalten Bier.
1 | Die Kartoffeln schälen und in ca 1,5 cm Würfel schneiden. Bei jungen Kartoffeln kann die Schale dran bleiben.
2 | In kochendem, gesalzenem Wasser die Würfel für 5 Minuten kochen, so dass sie leicht angegart sind. Gut abtropfen lassen und auf einem Brettchen ausbreiten und ausdampfen lassen. Umso trockener die Würfel sind, desto knuspriger werden sie in der Pfanne.
3 | Währenddessen die halbe Zwiebel sehr fein würfeln. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Die beiden Knoblauchzehen fein hacken. Die Chorizo enthäuten und in Würfel schneiden.
4 | In einer ausreichend großen Pfanne die Chorizo Würfel bei mittlerer Temperatur auslassen. Wenn die Würfel fast knusprig sind, die Zwiebelstreifen und eine der Knoblauchzehen dazu geben.
5 | Wenn die Chorizo knusprig ist und die Zwiebel goldbraun, alles aus der Pfanne entfernen. Hierbei soviel Fett wie möglich für unsere Kartöffelchen in der Pfanne lassen.
6 | Ein paar EL Öl zu dem Chorizo Fett in die Pfanne geben, bis der Boden gut bedeckt ist und heiß werden lassen.
7 | Bei mittlerer Hitze die Kartoffelwürfel anbraten bis sie rund herum goldbraun und knusprig sind. Dabei die Pfanne regelmäßig durchschwenken. Wenn die Kartoffeln beginnen Farbe zu bekommen, die Gewürze dazu geben.
8 | Inzwischen das Pico de Gallo zubereiten. Dafür die Tomate entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit der übrigen fein gehackten Knoblauchzehe und den vorbereiteten Zwiebelwürfeln mischen. Mit Jalapeno, Limettensaft und Salz abschmecken. Wer möchte kann auch frischen Koriander dazu geben.
9 | Für den Dip, Mayonnaise mit Limettensaft und etwas Sriracha oder scharfer Sauce mischen.
10 | Kurz bevor die Kartoffeln fertig sind die Chorizo-Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne dazu geben und gut durchschwenken. Ganz am Schluss die Kartoffeln salzen.
11 | Die knuprigen Kartoffeln mit der Sriracha-Mayonnaise und einer ordentlichen Portion Pico de Gallo servieren.
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