Wir stellen euch ein super einfaches Grundrezept vor, mit dem jedem ein erstklassiges Parmesan-Risotto gelingt. Ergänzt haben wir das Risotto mit frischen Pilzen vom Markt, die wir in Butter goldbraun angebraten haben.
1 | Die Zwiebel fein würfeln und in einer Mischung aus 1 EL Butter und etwas Olivenöl in einem Topf andünsten.
2 | Den Risotto-Reis dazugeben und alles kurz miteinander verrühren. Nach etwa 2 min mit 100 ml Weißwein ablöschen.
3 | Etwa 100 ml der heißen Gemüsebrühe dazugießen, sodass der gesamte Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Gut umrühren.
4 | Kurz Aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Leicht weiter köcheln lassen. Dabei keinen Deckel auf den Topf legen.
5 | In den nächsten 20 min immer wieder mit etwas Gemüsebrühe und dem restlichen Weißwein aufgießen, damit immer genügend Flüssigkeit den Reis bedeckt.
6 | In der Zwischenzeit den Parmesan reiben und die Pilze in Scheiben schneiden.
7 | Zum Ende hin den Reis probieren. Wenn der Risotto-Reis fast fertig ist, die Hitze anpassen und das Risotto cremig einkochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.
8 | 1 El Butter und 50 g des geriebenen Parmesans unterrühren, sodass alles eine cremige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9 | Die Pilze in 2 El Butter und etwas Salz in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind und herrlich duften.
10 | Den Risotto-Reis auf einen Teller geben. Als letzten Schritt einige Pilze, den restlichen Parmesan und die Petersilie darüber streuen.