1 | Ingwer, Knoblauch und die Chilischote sehr fein schneiden oder mit einer Reibe raspeln. Das Toast-Brot in kleine Würfel schneiden.
2 | Die Fischfilets (ohne Haut und Gräten) erst in kleine Würfel schneiden und dann mit einem scharfen Messer hacken.
3 | Alles in einer Schüssel mit den Saucen, Salz, Pfeffer, und Limettensaft mischen.
Wenn ihr einen Mixer habt: Ingwer, Knoblauch, Chili-Schote in grobe Stücke schneiden und mit den Saucen, Limettensaft, Salz & Pfeffer im Mixer fein pürieren. Toast dazu geben, kurz mixen. Das Fischfilet in grobe Stücke schneiden und im Mixer pulsieren bis sich eine homogene, aber nicht zu feine Masse gebildet hat. Falls es zu fest ist ein bisschen kaltes Wasser dazu geben.
4 | Circa 1/6 der Fischfarce nehmen und um einen Zitronengrasstängel herum zu einer länglichen Frikadelle formen und fest andrücken. Aufpassen, dass die Spießchen nicht zu groß & schwer werden, damit sie gut am Zitronengras halten und nicht auseinanderfallen.
5 | Die Spieße für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
6 | Für den Dip die Crème Fraîche mit dem Saft und der Schale einer Limette mischen. Für einen extra Kick etwas frische Chili dazu geben.
7 | Die Fisch Spieße rund herum für circa 10 Minuten gold braun grillen. Sofort heiß und saftig mit dem Dip servieren.