400mlGemüsebrühe550 ml wenn kein Wein benutzt wird
6ELParmesanfrisch gerieben
1KugelBurrata
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Anleitung
1 | Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Cherrytomaten vierteln. Die Artischockenherzen in grobe Stücke schneiden. Den Rosmarin fein hacken.
2 | 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Orzo dazu geben und leicht anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze verkochen lassen. Sobald der Wein verkocht ist, 2/3 der Gemüsebrühe dazu geben und für 15-20 Min leicht köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
3 | Währenddessen in einer Pfanne etwas Ölivenöl erhitzen. Die Zwiebeln anschwitzen. Knoblauch dazu geben. Die Cherrytomaten bei hoher Hitze dazu geben und einkochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Den Rosmarin dazu geben und mit Salz und viel Pfeffer abschmecken. Artischocken und Kapern unterrühren und alles warm werden lassen.
4 | Probieren ob der Orzo al dente ist und ggf. mit der restlichen Brühe auffüllen. Die Konsistenz sollte cremig sein, wie ein gutes Risotto. Nicht zu flüssig und nicht zu fest. Sobald das erreicht ist, den Parmesan dazu geben und mit Pfeffer abschmecken. Salz ist wahrscheinlich nicht nötig wegen der Brühe und dem Parmesan.
5 | Den Orzo auf 2 tiefe Teller aufteilen. Die Tomaten-Artischocken darüber verteilen und je eine halbe Kugel Burrata darauf platzieren. Mit ein wenig gutem Olivenöl beträufeln.Guten Appetit!